Фабрика Кухня
Локация : РБ
Площадь ФК: 10400 м2
Количество SKU: 450
Мощность 69т/сутки
Функциональное назначение :
Обеспечение собственной готовой кулинарией, в том числе собственным разрубом (Птица, свинина, говядина) сеть супермаркетов
Ассортимент:
Разруб мясо/птица
Охлажденные п/ф из мяса, птицы и рыбы
Готовая кулинария и салаты (в том числе изделия японской кухни)
Приготовление супов
Пельмени \ вареники
Паста охлажденная
Производство копченых изделий
Производство мягких сыров
Упаковка:
ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики
Исходящая логистика:
Суточная отгрузка без переходящих остатков (Кроме замороженных п/ф)
Наша работа:
- Аудит конкурентов
- Анализ AS IS (Data mining)
- Стратегии развития категории ready meals
- Расчет бизнес моделей AS IS и TO BE (в нескольких интерпретациях с разным функциональным назначением фабрики с утверждением наиболее оптимального варианта)
- Концепт категории ready meals и ready to cook
- Анализ упаковки и этикетки
- Составление ассортиментной матрицы
- Управление проектом
- Дизайн-концепт проекта
- Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
- Проектирование Фабрики Кухни (стадии “П” и “Р” с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
- Проектирование Лаборатории (Микробиология и физхимия)
- Подбор оборудования для лаборатории
- Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
- Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
- Подбор упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
- Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих местах
И многое другое в рамках проекта