fbpx

Фабрика-кухня

Фабрика - Кухня

Проектирование пищевых производств  Задача: Разработка проектной документации «Фабрика-кухня» (Технологический проект)

  Локация: Республика Беларусь, г. Минск

  Площадь пищевого производства: 21170 м2 (2 этажа), 1 этаж – 16250 м2, 2 этаж — 4920 м2

  Количество SKU: 425

 Мощность: 56,1 т/сутки

  Функциональное назначение:

Обеспечение собственной торговой сети супермаркетов, мини маркетов

   Ассортимент:

   

Кондитерские изделия

— Торты

— Торты пластовые

— Пирожные пластовые

— Пирожные нарезные

— Пирожные штучные

— Рулеты

— Десерты в стакане

— Желе в стакане

Хлебобулочная продукция

— Батоны

— Хлеб

— Чиабатта

— Багеты

— Сдоба

— Кексы

— Маффины

— Бисквиты

— Сочник

— Слойка

— Пирожки

— Мелкоштучная булочная продукция

— Пончики

— Печенья

Кулинарная продукция

— Готовые кулинарные изделия из рыбы

— Готовые кулинарные изделия из птицы

— Готовые кулинарные изделия из мяса

— Студень, заливное, холодец

— Мучные и творожные изделия

— Гарниры

— Комбинированные блюда

— Супы

Холодные блюда

— Салаты майонезные

— Салаты слоенные

— Салаты мысленные

— Зеленые салаты

— Корейские салаты

— Холодные закуски

— Клаб-сэндвичи

— Сэндвич роллы

— Бургеры

— Буррито, Смок-твистер

— Полуфабрикаты для пиццы (тесто, начинка, соус)

Японские блюда

— Роллы

— Сеты

Упаковка:

     Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

   Исходящая логистика:

     Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров.

  Наша работа:

  1. Анализ AS IS (Data mining)
  2. Расчет бизнес-моделей AS IS и TO BE
  3. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
  4. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
  5. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
  6. Разработка проектной документации согласно постановлению №87 и нормативной документации РБ (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
  7. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
  8. Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
  9. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
  10. Проектирование Лаборатории (Микробиология и Физ.химия)
  11. Подбор оборудования для лаборатории
AW Food Consultants

Фабрика-кухня

Фабрика - кухня

Проектирование пищевых производств  Задача: Разработка проектной документации пищевого производства (Технологический проект)

  Локация: Россия, Екатеринбург 

  Площадь пищевого производства: 14545 м2 ( 2 этажа), 1 этаж – 8005 м2, 2 этаж для первой очереди 6540 м2,

  Количество SKU: 388

 Мощность: 35,1 т/сутки

  Функциональное назначение:

Обеспечение готовой продукцией собственной торговой сети. Федеральные и дистрибьютерские сети

   Ассортимент:

   

Холодные блюда

— Салаты майонезные

— Салаты масленые

— Зеленые салаты

— Клаб-сэндвичи, сэндвич роллы, панини, багеты, гамбургеры

— Квашенная продукция

— Малосольная продукция

Напитки

— Фреш соки

— Морсы

— Напитки

— Тоник

Готовая кулинарная продукция

— Супы

— Каши

— Гарниры

— Вторые основные блюда

— Комбо наборы

— Изделия из творога

— Блины

— Оладьи

— Чебуреки

— Беляши

Японские изделия

Сырые полуфабрикаты

— Колбаски

— Фарши

— Купаты

— Тефтели, котлеты, голубцы

Мучные кулинарные изделия

— Пельмени

— Вареники

Мучные изделия

— Хлебобулочная продукция (Батоны, Багеты, Пирожки и пироги с начинками, Сосиска в тесте, Хачапури,

— Слоенная продукция (Круассан, слойка)

— Сырые полуфабрикаты (тесто слоенное, Тесто дрожжевое)

— Печенье

Кондитерские изделия

— Торты

— Пирожные

— Маффины

— Десерты в стакане

— Сочники

— Желе в стакане

— Штрудель

Упаковка:

     Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / пакет с клипсой / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

   Исходящая логистика:

     Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров, замороженной продукции из стока хранения. Отгрузка методом кросс-докинга

  Наша работа:

  1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
  2. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
  3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
  4. Разработка проектной документации согласно постановления №87 (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
  5. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
  6. Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
  7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
  8. Сопровождение проекта при разработки стадии «П» для прохождения экспертизы
  9. Сопровождение проекта при разработки рабочей документации
  10. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации

Фабрика-кухня

Собственное производство в сети супермаркетов

Проектирование пищевых производств Консалтинг собственного производства внутри сети супермаркетов (Фабрика-кухня).

 

Задача проекта: оптимизация процессов, внедрение отчётности, внедрение нового ассортимента, перезапуск производства, перевод продукции в МГС

 

  Локация : Норильск

 

  Площадь ФК: 1900 м2

 

  Количество супермаркетов: 24

 

 Мощность 1,9т/сутки

 

  Функциональное назначение :

 

Обеспечение собственной готовой кулинарией, х\б и кондитерскими изделиями сеть супермаркетов

 

  Ассортимент:

Мясо и мясные ПФ

Рыбные ПФ

Сырые овощи и ПФ

Кондитерские изделия

Хлебобулочные (сдобные и несдобные)

Готовая кулинария

Салаты

Замороженное продукция и мясные ПФ

  Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

Наша работа  Наша работа:

Разработан и внедрен новый ассортимент (замена текущего)

Описаны и внедрены регламенты по работе производства и СМ

Разработана новая планограмма выкладки и представленности продукции

Обучен персонал и внедрены чек-листы контроля производства

Внедрена система контроля качества и пищевой безопасности

Увеличены сроки продукции путем внедрения системы газозамещения (ГМС)

Внедрена система работы по потребности (ТТК матрицы «Матрешка»), заказ супермаркетов поступает за 2е суток

Оптимизированы процессы поставки готовой продукции

Разработана и внедрена новая упаковка

Разработана и запущена линейка Food-to-go

 

Производство мороженого

Производство мороженного и кондитерских изделий

Проектирование пищевых производств  Задача: Проектирование пищевого производства кондитерских изделий и мороженного «Gelato» для собственной торговой сети и B2C продаж 

  Локация: Россия, МО, Чеховский район

  Площадь пищевого производства: 2085 м2

  Количество SKU: 55

 Мощность 3т/сутки

  Функциональное назначение :

 

Обеспечение собственной торговой сети и Retail кондитерской продукцией и мороженым «Gelato»

 

  Ассортимент:

 

Кондитерская продукция:

  • Рулеты
  • Эклеры
  • Штучные пирожные
  • Нарезные пирожные
  • Торты

Мороженое «Gelato» в ассортименте

 

  Упаковка:

 

Flow-pack / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка /Термоконтейнер с крышкой из пенополистирола / Гофрокороб / Ящики

 

  Исходящая логистика:

 

Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров, Отгрузка замороженной продукции из стока хранения

 

  Наша работа:

  1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
  2. Подбор и утверждение индивидуальной упаковки и этикетки
  3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания

Проектирование пищевого производства:

  1. Концепт генерального плана.
  2. Дизайн-концепт проекта.
  3. Разработка проектной документации пищевого производства (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж) с передачей генподрядчику
  4. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
  5. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование), а так же в ценовом  сегменте
  6. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации пищевого производства

 

Фабрика-кухня

Фабрика кухня

Проектирование пищевых производств Консалтинг пищевого производства (Фабрика-кухня) 

 

Задача проекта: оптимизация процессов, внедрение отчётности, внедрение работы по потребности, разработка ассортимента, выход на рынок с новой продукцией СТМ

 

  Локация : Брянск

  Площадь ФК: 2700 м2

  Количество точек сбыта: 80

 Мощность 3,5т/сутки

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарией, х\б изделиями сеть ресторанов и баров, а так же B2B, B2C

 

  Ассортимент:

Мясо и мясные ПФ (охлажденные и замороженные)

Рыбные ПФ

Сырые овощи и ПФ

Кондитерские изделия

Хлебобулочные (сдобные и несдобные)

Готовая кулинария

Салаты

Замороженное продукция и мясные ПФ

  Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

Наша работа  Наша работа:

Запущен ассортимент B2B

Описаны регламенты по работе производства

Проведено обучение персонал принципам HACCP с дальнейшим тестированием

Внедрены чек-листы для ежедневного контроля производства

Внедрена система контроля качества и пищевой  безопасности

Автоматизированные процессы производства 

Внедрена система — работа по потребности (ТТК «Матрешка»)

Разработана и внедрена новая упаковка

Разработана стратегия развития производства

И многое другое в рамках проекта

 

Фабрика Кухня

 

  Россия, Челябинск

  Площадь: 7500 м2

  Количество SKU : 370

  Мощность 38т/сутки 

 

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарии, с собственным разрубом (Птица, свинина, говядина), полуфабрикаты, копченые изделия в сеть супермаркетов

 

  Ассортимент:

 

Мясной разруб и мясные ПФ

Рыбные ПФ

Птица разруб и ПФ

Копченые колбасы и деликатесы

Готовая кулинария

Блины

Суши

Салаты

Автоклавная продукция (Супы, Напитки)

Пельмени и прочая замороженная продукция

 

 Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

 

  Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков (Кроме замороженных п/ф)

 

  Наша работа:

  1. Расчет бизнес-моделей AS IS и TO BE (в нескольких интерпретациях, с разным функциональным назначением фабрики и утверждением оптимального варианта)
  2. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, планируемого штатного расписания
  3. Полное перепроектирование ТХ (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
  4. Концепт категории ready meals и ready to cook
  5. Анализ упаковки и этикетки
  6. Дизайн-концепт проекта
  7. Расчет совокупной стоимости владения технологическим оборудованием (в сравнении с разными вариантами реализации)
  8. Проектирование Фабрики Кухни (Дизайн проект стадии «П» и «Р» с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
  9. Проектирование Лаборатории (Микробиология и физхимия)
  10. Подбор оборудования для лаборатории
  11. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
  12. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
  13. Подбор упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
  14. Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих места

Фабрика Кухня

  Локация : РБ

  Площадь ФК: 10400 м2

  Количество SKU: 450

 Мощность 69т/сутки

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарией, в том числе собственным разрубом (Птица, свинина, говядина) сеть супермаркетов

  Ассортимент:

Разруб мясо/птица

Охлажденные п/ф из мяса, птицы и рыбы

Готовая кулинария и салаты (в том числе изделия японской кухни)

Приготовление супов

Пельмени \ вареники

Паста охлажденная

Производство копченых изделий

Производство мягких сыров

  Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

  Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков (Кроме замороженных п/ф)

  Наша работа:

  1. Аудит конкурентов
  2. Анализ AS IS (Data mining)
  3. Стратегии развития категории ready meals
  4. Расчет бизнес моделей AS IS и TO BE (в нескольких интерпретациях с разным функциональным назначением фабрики с утверждением наиболее оптимального варианта)
  5. Концепт категории ready meals и ready to cook
  6. Анализ упаковки и этикетки
  7. Составление ассортиментной матрицы
  8. Управление проектом
  9. Дизайн-концепт проекта
  10. Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
  11. Проектирование Фабрики Кухни (стадии «П» и «Р» с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
  12. Проектирование Лаборатории (Микробиология и физхимия)
  13. Подбор оборудования для лаборатории
  14. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
  15. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
  16. Подбор упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
  17. Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих местах

И многое другое в рамках проекта

(далее…)

Пищевое производство

Пищевое производство

Проектирование пищевых производств  Задача: Реализовать идею по запуску пищевого производства с «0»

  Россия, МО

  Площадь: 650м2 (1350м – 2 оператора)

  Количество SKU : 100

  Мощность 700 кг + 500 ед.  комплексных рационов

  Функциональное назначение :

Обеспечение полуфабрикатами высокой степени готовности в собственные рестораны. Обеспечение комплексным питанием сотрудников холдинга.

  Ассортимент:

Охлажденные п/ф из мяса, птицы, рыбы и овощей.

Готовая кулинария и салаты категории fresh

Приготовление комплексных обедов (Завтрак; Обед; Ужин)

Приготовление соусов, маринадов

Мучные и хлебобулочные изделия

Мучные П/Ф для дальнейшего приготовления на местах

Пельмени и прочая замороженная продукция

 Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

  Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков (Кроме замороженных п/ф)

  Наша работа:

Проект пищевого производства от идеи до реализации:

  1. Проектирование (Технологические решения стадии «П» и «Р» с полным разделом ТХ) с учетом 2х операторов и общей зоной склада и экспедиции
  2. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
  3. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
  4. Выполнение функций генерального проектировщика  (ВК, ОВИК, Архитектурные решения, конструктивные и объемно-планировочные решения, теплоснабжение, отопление, кондиционирование, пояснительная записка и т.д., с прохождением экспертизы)
  5. Написание ТЗ с ведомостью объемов работ
  6. Прохождение экспертизы в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области»
  7. Подбор и оснащение основным и вспомогательным оборудованием
  8. Авторский надзор
  9. Обучение
  10. Запуск производства

И многое другое в рамках проекта

Фабрика кухня

  Локация : ЛО

  Площадь ФК: 19500 м2

  Количество SKU : 250

  Мощность 65т/сутки

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарией, кондитерскими и хлебобулочными изделиями сеть супермаркетов

  Ассортимент:

Охлажденные п/ф из мяса, птицы и рыбы

Готовая кулинария и салаты категории fresh (в том числе изделия японской кухни)

Готовая кулинария с длительным сроком хранения ( Технология Пастеризации\Стерилизации)

Приготовление супов

Приготовление сэндвичей (Клабы, роллы, панини, круассаны)

Мучные и хлебобулочные  изделия

Мучные П/Ф для дальнейшего приготовления на местах

Кондитерские изделия

 Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

  Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков, кроме продукции автоклав

  Наша работа:

Проект Фабрики кухни от идеи зарождения до реализации:

  1. Аудит и консалтинг
  2. Расчёт бизнес — кейса (AS — TO BE)
  3. Проектирование (Дизайн проект, проект стадии «П» и «Р» с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
  4. Проектирование Лаборатории (Микробиология и физхимия)
  5. Написание ТЗ строителям и дальнейший контроль
  6. Подбор оборудования для лаборатории
  7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
  8. Автоматизация производства (автоматизированная жарка пф и блинов, автоматизированная линия приготовления супов с дальнейшей упаковкой и пастеризацией, упаковка и складирование в гофрокороба и пластиковые оборотные ящики)
  9. Описание схем , технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
  10. Подбор упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
  11. Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих местах

И многое другое в рамках проекта

Фабрика Кухня

  Локация : МО

  Площадь ФК: 26000 м2

  Количество SKU : 750

  Мощность 100т/сутки

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарии, кондитерскими и пекарскими изделиями сеть супермаркетов

  Ассортимент:

Охлажденные п/ф из мяса птицы и рыбы

ПФ гриль

Готовая кулинария и салаты;

Суши

Корейские блюда

Мучные изделия

Мучные П/Ф для дальнейшего приготовления на местах

Кондитерские изделия

 Упаковка:

ГМС/Вакуум/Короба/крафт-картон

  Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков

  Наша работа:

Проект Фабрики кухни от идеи до реализации:

  1. Расчёт бизнес — кейса (AS — TO BE) в нескольких интерпретациях с разным функциональным назначением фабрики с утверждением наиболее оптимального варианта
  2. Проектирование (Дизайн проект, проект стадии «П» и «Р» с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
  3. Написание ТЗ строителям и дальнейший контроль
  4. Подбор и тендер оборудования исходя из планируемых объемов
  5. Описание схем , технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
  6. Проектирование лаборатории, подбор, тендер оборудования
  7. Подготовка документов к сертификации производства HACCP
  8. Подбор и тендер упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
  9. Проработка и внедрение меню на выбранном оборудовании
  10. Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих местах
  11. Описание бизнес-процессов будущего производства включая процессы со смежными подразделениями
  12. Описание бизнес требований к ERP и EWM

И многое другое в рамках проекта