Фабрика-кухни

Назад

Фабрика - Кухни

  Задача: Проектирование Фабрики кухни (Разработка проектной и рабочей документации “Фабрика-кухня” (Технологический проект))

          Проектирование лаборатории (Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории 

  Локация: ЮФО

  Площадь пищевого производства: 17 369 м2 (1 этаж ~ 15809 м2,  2 этаж ~ 1560 м2)

  Количество SKU: 322

 Мощность: 42т/сутки

  Функциональное назначение:

 

Обеспечение собственной торговой сети гипермаркетов, супермаркетов и мини маркетов готовой продукцией 

   Ассортимент:

Кондитерские изделия

– Торты

– Торты пластовые

– Пирожные пластовые

– Пирожные нарезные

– Пирожные штучные

– Рулеты

– Десерты в стакане

Кулинарная продукция

– Готовые кулинарные изделия из рыбы

– Готовые кулинарные изделия из птицы

– Готовые кулинарные изделия из мяса

– Студень, заливное, холодец

– Мучные и творожные изделия

– Гарниры

– Комбинированные блюда

– Супы

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты слоенные

– Салаты мысленные

– Зеленые салаты

– Корейские салаты

– Холодные закуски

– Клаб-сэндвичи

– Сэндвич роллы

– Бургеры

Японские блюда

– Роллы

– Суши

Мясные и рыбные готовые полуфабрикаты

– Шашлыки

– Колбаски

– Рыбные пф

Упаковка:

 

     Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

 

   Исходящая логистика:

 

     Суточная отгрузка без переходящих остатко

Наша работа:

1. 1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
   2. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
   3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
   4. Составление плана производства в разрезе цехов и времени приготовления каждого SKU и полуфабрикатов
   5. Разработка проектной документации согласно постановлению №87 
   6. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
   7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
   8. Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории (микробиологическая и физико-химическая) 
   9. Подбор оборудования для лаборатории

Whatsapp Facebook Youtube Vk Telegram

Фабрика-кухни

Назад

Фабрика - Кухни

  Задача: Проектирование Фабрики кухни (Разработка проектной и рабочей документации “Фабрика-кухня” (Технологический проект))

          Проектирование лаборатории (Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории (Получение положительного заключения ФБУЗ))

  Локация: МО, Солнечногорск

  Площадь пищевого производства: 8 270 м2 (2 этажа), из них пищевая лаборатория 333 м2

  Количество SKU: 300

 Мощность: 18 т/сутки

  Функциональное назначение:

Обеспечение собственной торговой сети гипермаркетов, супермаркетов и мини маркетов готовой продукцией 

   Ассортимент:

Кондитерские изделия

– Торты

– Торты пластовые

– Пирожные пластовые

– Пирожные нарезные

– Пирожные штучные

– Рулеты

– Десерты в стакане

Кулинарная продукция

– Готовые кулинарные изделия из рыбы

– Готовые кулинарные изделия из птицы

– Готовые кулинарные изделия из мяса

– Студень, заливное, холодец

– Мучные и творожные изделия

– Гарниры

– Комбинированные блюда

– Супы

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты слоенные

– Салаты мысленные

– Зеленые салаты

– Корейские салаты

– Холодные закуски

– Клаб-сэндвичи

– Сэндвич роллы

– Бургеры

Японские блюда

– Роллы

– Суши

Упаковка:

 

     Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

 

   Исходящая логистика:

 

     Суточная отгрузка без переходящих остатко

Наша работа:

1. 1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
   2. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
   3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
   4. Составление плана производства в разрезе цехов и времени приготовления каждого SKU и полуфабрикатов
   5. Разработка проектной документации согласно постановлению №87 (склады, экспедиция, производство)
   6. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
   7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
   8. Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории (микробиологическая и физико-химическая) с согласованием и получением положительной экспертизы в ФБУЗ
   9. Подбор оборудования для лаборатории

Whatsapp Facebook Youtube Vk Telegram

Цех по переработке креветок

Назад

Цех по переработке креветок

  Задача: Проектирование и запуск – цеха по переработке креветок  (Разработка проектной и рабочей документации  (Технологический проект))

  Локация: Московская область

  Площадь пищевого производства: 3 750 м2 (1 этаж) в составе другого производства (600м2 – площадь цеха)

  Количество SKU: 12

 Мощность: 10 т/сутки

  Функциональное назначение:

 

Обеспечение продукцией сегменты B2B, B2C

   Ассортимент:

– Креветки Панко

– Креветки Темпура

– Креветки в ассортименте

Упаковка:

 

      Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка  / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

 

   Исходящая логистика:

 

     Отгрузка со склада, по предварительным заказм

Наша работа:

1. Разработка проектной документации согласно постановлению №87
2. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
3. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
4. Авторский надзор
5. Обучение и запуск производства

Whatsapp Facebook Youtube Vk Telegram

Фабрика-кухни

Назад

Фабрика - Кухни

  Задача: Разработка проектной документации “Фабрика-кухня” (Технологический проект)

  Локация: Республика Беларусь, г. Минск

  Площадь пищевого производства: 21170 м2 (2 этажа), 1 этаж – 16250 м2, 2 этаж – 4920 м2

  Количество SKU: 425

 Мощность: 56,1 т/сутки

  Функциональное назначение:

Обеспечение собственной торговой сети супермаркетов, мини маркетов

   Ассортимент:

   

Кондитерские изделия

– Торты

– Торты пластовые

– Пирожные пластовые

– Пирожные нарезные

– Пирожные штучные

– Рулеты

– Десерты в стакане

– Желе в стакане

Хлебобулочная продукция

– Батоны

– Хлеб

– Чиабатта

– Багеты

– Сдоба

– Кексы

– Маффины

– Бисквиты

– Сочник

– Слойка

– Пирожки

– Мелкоштучная булочная продукция

– Пончики

– Печенья

Кулинарная продукция

– Готовые кулинарные изделия из рыбы

– Готовые кулинарные изделия из птицы

– Готовые кулинарные изделия из мяса

– Студень, заливное, холодец

– Мучные и творожные изделия

– Гарниры

– Комбинированные блюда

– Супы

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты слоенные

– Салаты мысленные

– Зеленые салаты

– Корейские салаты

– Холодные закуски

– Клаб-сэндвичи

– Сэндвич роллы

– Бургеры

– Буррито, Смок-твистер

– Полуфабрикаты для пиццы (тесто, начинка, соус)

Японские блюда

– Роллы

– Сеты

Упаковка:

     Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

   Исходящая логистика:

     Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров.

  Наша работа:

1. Анализ AS IS (Data mining)
2. Расчет бизнес-моделей AS IS и TO BE
3. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
4. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
5. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
6. Разработка проектной документации согласно постановлению №87 и нормативной документации РБ (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
7. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
8. Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
9. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
10. Проектирование Лаборатории (Микробиология и Физ.химия)
11. Подбор оборудования для лаборатории

Whatsapp Facebook Youtube Vk Telegram

Фабрика-кухня

Назад

Фабрика - кухня

  Задача: Разработка проектной документации пищевого производства (Технологический проект)

  Локация: Россия, Екатеринбург 

  Площадь пищевого производства: 14545 м2 ( 2 этажа), 1 этаж – 8005 м2, 2 этаж для первой очереди 6540 м2,

  Количество SKU: 388

 Мощность: 35,1 т/сутки

  Функциональное назначение:

Обеспечение готовой продукцией собственной торговой сети. Федеральные и дистрибьюторские сети

   Ассортимент:

   

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты масленые

– Зеленые салаты

– Клаб-сэндвичи, сэндвич роллы, панини, багеты, гамбургеры

– Квашенная продукция

– Малосольная продукция

Напитки

– Фреш соки

– Морсы

– Напитки

– Тоник

Готовая кулинарная продукция

– Супы

– Каши

– Гарниры

– Вторые основные блюда

– Комбо наборы

– Изделия из творога

– Блины

– Оладьи

– Чебуреки

– Беляши

Японские изделия

Сырые полуфабрикаты

– Колбаски

– Фарши

– Купаты

– Тефтели, котлеты, голубцы

Мучные кулинарные изделия

– Пельмени

– Вареники

Мучные изделия

– Хлебобулочная продукция (Батоны, Багеты, Пирожки и пироги с начинками, Сосиска в тесте, Хачапури,

– Слоенная продукция (Круассан, слойка)

– Сырые полуфабрикаты (тесто слоенное, Тесто дрожжевое)

– Печенье

Кондитерские изделия

– Торты

– Пирожные

– Маффины

– Десерты в стакане

– Сочники

– Желе в стакане

– Штрудель

Упаковка:

     Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / пакет с клипсой / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

   Исходящая логистика:

     Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров, замороженной продукции из стока хранения. Отгрузка методом кросс-докинга

  Наша работа:

1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
2. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
4. Разработка проектной документации согласно постановления №87 (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
5. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
6. Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
8. Сопровождение проекта при разработки стадии «П» для прохождения экспертизы
9. Сопровождение проекта при разработки рабочей документации
10. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации

Whatsapp Facebook Youtube Vk Telegram

Фабрика-кухня

Назад

Собственное производство в сети супермаркетов

Консалтинг собственного производства внутри сети супермаркетов (Фабрика-кухня).

 

Задача проекта: оптимизация процессов, внедрение отчётности, внедрение нового ассортимента, перезапуск производства, перевод продукции в МГС

 

  Локация : Норильск

 

  Площадь ФК: 1900 м2

 

  Количество супермаркетов: 24

 

 Мощность 1,9т/сутки

 

  Функциональное назначение :

 

Обеспечение собственной готовой кулинарией, х\б и кондитерскими изделиями сеть супермаркетов

 

  Ассортимент:

Мясо и мясные ПФ

Рыбные ПФ

Сырые овощи и ПФ

Кондитерские изделия

Хлебобулочные (сдобные и несдобные)

Готовая кулинария

Салаты

Замороженное продукция и мясные ПФ

  Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

  Наша работа:

Разработан и внедрен новый ассортимент (замена текущего)

Описаны и внедрены регламенты по работе производства и СМ

Разработана новая планограмма выкладки и представленности продукции

Обучен персонал и внедрены чек-листы контроля производства

Внедрена система контроля качества и пищевой безопасности

Увеличены сроки продукции путем внедрения системы газозамещения (ГМС)

Внедрена система работы по потребности (ТТК матрицы «Матрешка»), заказ супермаркетов поступает за 2е суток

Оптимизированы процессы поставки готовой продукции

Разработана и внедрена новая упаковка

Разработана и запущена линейка Food-to-go

 

Whatsapp Facebook Youtube Vk Telegram

Производство мороженого

Назад

Производство мороженного и кондитерских изделий

  Задача: Проектирование пищевого производства кондитерских изделий и мороженного “Gelato” для собственной торговой сети и B2C продаж 

  Локация: Россия, МО, Чеховский район

  Площадь пищевого производства: 2085 м2

  Количество SKU: 55

 Мощность 3т/сутки

  Функциональное назначение :

 

Обеспечение собственной торговой сети и Retail кондитерской продукцией и мороженым «Gelato»

 

  Ассортимент:

 

Кондитерская продукция:

• Рулеты
• Эклеры
• Штучные пирожные
• Нарезные пирожные
• Торты

Мороженое «Gelato» в ассортименте

 

  Упаковка:

 

Flow-pack / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка /Термоконтейнер с крышкой из пенополистирола / Гофрокороб / Ящики

 

  Исходящая логистика:

 

Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров, Отгрузка замороженной продукции из стока хранения

 

  Наша работа:

1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
2. Подбор и утверждение индивидуальной упаковки и этикетки
3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания

Проектирование пищевого производства:

1. Концепт генерального плана.
2. Дизайн-концепт проекта.
3. Разработка проектной документации пищевого производства (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж) с передачей генподрядчику
4. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
5. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование), а так же в ценовом  сегменте
6. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации пищевого производства

 

Whatsapp Facebook Youtube Vk Telegram

Фабрика-кухня

Назад

Фабрика кухня

Консалтинг пищевого производства (Фабрика-кухня) 

 

Задача проекта: оптимизация процессов, внедрение отчётности, внедрение работы по потребности, разработка ассортимента, выход на рынок с новой продукцией СТМ

 

  Локация : Брянск

  Площадь ФК: 2700 м2

  Количество точек сбыта: 80

 Мощность 3,5т/сутки

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарией, х\б изделиями сеть ресторанов и баров, а так же B2B, B2C

 

  Ассортимент:

Мясо и мясные ПФ (охлажденные и замороженные)

Рыбные ПФ

Сырые овощи и ПФ

Кондитерские изделия

Хлебобулочные (сдобные и несдобные)

Готовая кулинария

Салаты

Замороженное продукция и мясные ПФ

  Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

  Наша работа:

Запущен ассортимент B2B

Описаны регламенты по работе производства

Проведено обучение персонал принципам HACCP с дальнейшим тестированием

Внедрены чек-листы для ежедневного контроля производства

Внедрена система контроля качества и пищевой  безопасности

Автоматизированные процессы производства 

Внедрена система – работа по потребности (ТТК «Матрешка»)

Разработана и внедрена новая упаковка

Разработана стратегия развития производства

И многое другое в рамках проекта

 

Whatsapp Facebook Youtube Vk Telegram

Фабрика-Кухни

  Россия, Челябинск

  Площадь: 7500 м2

  Количество SKU : 370

  Мощность 38т/сутки 

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарии, с собственным разрубом (Птица, свинина, говядина), полуфабрикаты, копченые изделия в сеть супермаркетов

  Ассортимент:

Мясной разруб и мясные ПФ

Рыбные ПФ

Птица разруб и ПФ

Копченые колбасы и деликатесы

Готовая кулинария

Блины

Суши

Салаты

Автоклавная продукция (Супы, Напитки)

Пельмени и прочая замороженная продукция

 Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

  Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков (Кроме замороженных п/ф)

  Наша работа:

1. Расчет бизнес-моделей AS IS и TO BE (в нескольких интерпретациях, с разным функциональным назначением фабрики и утверждением оптимального варианта)
2. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, планируемого штатного расписания
3. Полное перепроектирование ТХ (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
4. Концепт категории ready meals и ready to cook
5. Анализ упаковки и этикетки
6. Дизайн-концепт проекта
7. Расчет совокупной стоимости владения технологическим оборудованием (в сравнении с разными вариантами реализации)
8. Проектирование Фабрики Кухни (Дизайн проект стадии “П” и “Р” с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
9. Проектирование Лаборатории (Микробиология и физхимия)
10. Подбор оборудования для лаборатории
11. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
12. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
13. Подбор упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
14. Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих места

Фабрика Кухня

  Локация : РБ

  Площадь ФК: 10400 м2

  Количество SKU: 450

 Мощность 69т/сутки

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарией, в том числе собственным разрубом (Птица, свинина, говядина) сеть супермаркетов

  Ассортимент:

Разруб мясо/птица

Охлажденные п/ф из мяса, птицы и рыбы

Готовая кулинария и салаты (в том числе изделия японской кухни)

Приготовление супов

Пельмени \ вареники

Паста охлажденная

Производство копченых изделий

Производство мягких сыров

  Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

  Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков (Кроме замороженных п/ф)

  Наша работа:

1. Аудит конкурентов
2. Анализ AS IS (Data mining)
3. Стратегии развития категории ready meals
4. Расчет бизнес моделей AS IS и TO BE (в нескольких интерпретациях с разным функциональным назначением фабрики с утверждением наиболее оптимального варианта)
5. Концепт категории ready meals и ready to cook
6. Анализ упаковки и этикетки
7. Составление ассортиментной матрицы
8. Управление проектом
9. Дизайн-концепт проекта
10. Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
11. Проектирование Фабрики Кухни (стадии “П” и “Р” с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
12. Проектирование Лаборатории (Микробиология и физхимия)
13. Подбор оборудования для лаборатории
14. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
15. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
16. Подбор упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
17. Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих местах

И многое другое в рамках проекта

(далее…)