Производство мороженного и кондитерских изделий

Задача: Проектирование пищевого производства кондитерских изделий и мороженного “Gelato” для собственной торговой сети и B2C продаж

Локация: Россия, МО, Чеховский район

Площадь пищевого производства: 2085 м2

Количество SKU: 55

Мощность 3т/сутки

Функциональное назначение :

Обеспечение собственной торговой сети и Retail кондитерской продукцией и мороженым «Gelato»

Ассортимент:

Кондитерская продукция:

Рулеты
Эклеры
Штучные пирожные
Нарезные пирожные
Торты

Мороженое «Gelato» в ассортименте

Упаковка:

Flow-pack / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка /Термоконтейнер с крышкой из пенополистирола / Гофрокороб / Ящики

Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров, Отгрузка замороженной продукции из стока хранения

Наша работа:

Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
Подбор и утверждение индивидуальной упаковки и этикетки
Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания

Проектирование пищевого производства:

Концепт генерального плана.
Дизайн-концепт проекта.
Разработка проектной документации пищевого производства (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж) с передачей генподрядчику
Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование), а так же в ценовом сегменте
Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации пищевого производства

Производство мороженного и кондитерских изделий

Финансовая модель проекта

Финансовая модель — это система показателей, которая поможет спрогнозировать выручку, денежный поток, прибыль бизнеса, а также просчитать, как изменения внутри компании отразятся на финансовом положении в будущем

AS is To BE –Увеличения производственных мощностей текущего бизнеса (сравнение как было и как будет в дельте)

Новый бизнес внутри компании – замещение поставщиков собственным СТМ (построение модели на основании фактических продаж)

Новый бизнес – замещение / добавление поставщика (вытеснение конкуренции на рынке)
(построение модели на основании сторонних данных: схожих производств, продаж)

Новый бизнес – новый ассортимент (добавление объема на общем рынке продаж), расширение потенциальной аудитории (построение модели на основании сторонних данных)

Мы осуществляем:

Оценка и учет капитальных затрат в оборудование и способствующие услуги

Оценка затрат в строительство на основе потребности в площадях

Анализ чувствительности

Прогноз прибыли и убытков, прогнозный отчет о Cash Flow, NPV, IRR, срок окупаемости

Финансовая модель проекта позволяет спрогнозировать все параметры будущего производства! Самое важное посчитать чувствительность проекта к изменению инвестиций и сроков!

Сопровождение и запуск производства

Компания AW Food Consultants осуществляет следующие виды работ:

Сопровождение проекта

Запуск производства

Анализ целевого рынка (тенденции спроса, тренды развития)

Обучение персонала

Финансовая модель предприятия

Разработка и внедрение KPI и мотивации персонала.

Индивидуальное управление проектами

Разработка и внедрение нового ассортимента

Контроль над рациональным использованием и экономией ресурсов

Внедрение управленческой и операционной отчетности

Контроль за реализацией проекта и координация

Управление запуском

Анализ и управление издержками

Планирование производства и логистики (снабжение , ресурсы)

Консультирование по строительным материалам

Разработка пошагового плана запуска с ключевыми вехами

Авторский надзор

Сопровождение при выходе на финансовые показатели проекта

Сопровождение прохождения экспертизы

Внедрение бережного производства (принципы 5S)

Запуск производства

Разработка и внедрение принципов HACCP

Обратитесь к нам за подробной консультацией и мы поможем реализовать ваш проект!

Мы эксперты в области общественного питания и с удовольствием поделимся с своими знаниями и опытом!

Оптимизация и повышение эффективности пищевых производств

Задача AW Food Consultants:

оптимизация процессов и затрат с целью увеличения прибыли, а также нивелирование рисками!

Комплексный подход к ведению проектов
Новое/действующие предприятия/повышение эффективности/перезапуск

Составление вариативного бизнес-кейса

Стандартизация и управление ассортиментом

Оптимизация процессов на производстве

Расчёт и определение нормы выпуска на количество персонала

Выстраивание процесса контроля качества выпускаемой продукции

Стандартизация управления цехами

Оптимизация затрат для снижения себестоимости и ежемесячного OPEX

Обучение персонала

Моделирование и описание бизнес-процессов предприятия

Внедрение контроля уровня сервиса SL (Service Level)

Внедрение “бережного” производства

Внедрение изменений по учету и расчету себестоимости и отчетности

Финансовая экспертиза

Написание стратегии развития и дорожной карты на производстве

Стратегическое управление

Регламентация

Автоматизация

Внедренные процессы и оптимизация позволят увеличить производительность и прибыль предприятия, а также снизить издержки производства!

промышленный аудит пищевого производства

Главная цель аудита для компании AW Food Consultants:

выявление критических точек, которые влияют на производственные процессы и утерянную прибыль!

Промышленный аудит пищевого производства

В рамках промышленного аудита мы осуществляем:

Анализ ассортимента

Оценку эффективности производства

Анализ загруженности персонала, с учётом выпускаемой продукции

Анализ утилизации ресурсов оборудования

Анализ финансовых показателей производства, выявление резервов для оптимизации

Анализ корректности технологических карт и учета в системе

Соблюдение принципов HACCP и требований ISO

В процессе аудита мы оцениваем эффективность пищевого производства

Мы комплексно подходим к решению задач и детально обследуем все процессы на производстве!

Мы поможем вам узнать:

Как работает персонал и сколько он вырабатывает продукции (нормирование персонала)
Процесс работы по потребности всех цехов и складов
Технико-технологические карты (правильно ли учтены и ведутся списания/потери)
Как происходит расчет сырьевой и полной себестоимости выпускаемой продукции, все ли учтено
Какой выпускаемый ассортимент наиболее эффективный с точки зрения экономики \ производительности \ трудозатрат, а какой категории ССС
Соблюдаются ли принципы HACCP и требования ISO на производстве

В результате промышленного аудита вы получите:

автоматизация пищевого производства

является базой для снижения рисков и получения дополнительной прибыли

Контроль и управление загруженностью производства и персонала

Планирование производства

Онлайн контроль ПФ на производстве

Вся информация онлайн в АРМ

Автоматизированное рабочее место

Онлайн ведение журналов

Онлайн контроль выполнения заказов

Онлайн контроль себестоимости и маржинальности

Прослеживаемость

Автоматизация пищевого производства позволит:

Настроить точки повышения маржинальности за счет оперативного расчета себестоимости;
Уменьшить затраты на сырье и повысить КПД персонала за счет сквозного автоматического контроля;
Существенно снизить или исключить брак за счет мониторинга качества продукции на каждом этапе;
Сократить время выполнения заказов и затраты на персонал за счет контроля исполнения нормативов производства;
Приоритизировать управленческие решения и обеспечить прозрачность всех процессов за счет аналитики.

Типовые проблемы пищевого производства

Отсутствие контроля и оперативной информации приводит к недополучению прибыли

Мы разработали цифровую платформу для управления пищевым производством!

Принимайте эффективные решения, опираясь на цифры

Изменения после внедрения новой программы производства

Загруженность производства

позволяет увеличить производительность новая система, обеспечивая планомерную загрузку за счет анализа производства внутри цехов с использованием оборудования и персонала

Функциональные слои производства

Оперативное управление производством

______________

– Оперативное управление и контроль себестоимостью полуфабрикатов и готовой продукции

– Управление и автоматизация выполнения планов производства

– Контроль и прослеживаемость выпускаемой продукции на каждом этапе производства

– Контроль наличия сырья и ТМЦ

– Ветеринарный контроль, контроль алкогольной продукции (ЕГАИС, Меркурий)

Контроль качества продукции

______________

– Реализация режима карантина продукции, отбраковка на всех этапах производства

– Контроль соблюдения условий технологических карт

– Автоопределение температуры сотрудников

– Ведение журналов здоровья, целостности стекла и пластика, учета фритюрного масла, полуфабрикатов и готовой продукции с автозаполнением

Цеховая

логистика

______________

– Приемка сырья со склада и перемещение продукции между цехами

– Учет с помощью системы штрих-кодирования, маркировка (QR код)

– Электронное подписание документов ЭЦП электронного документа

– «Акт списания»

– Печать рецептур, этикеток для полуфабрикатов и готовой продукции

– Получение потребности в сырье для заказа с учетом остатков в цехе

Бизнес - процессы

Структурирование бизнес-процессов позволяет оценить прозрачность бизнеса, структуры, а также взаимодействия подразделений с возможностью оценки вовлеченности!

Схема работы:

Формализованные бизнес-процессы (основные преференции):

УПРАВЛЕНЧИСКИЕ

– Прозрачная структура и взаимодействие подразделений с возможностью оценки вовлеченности;

– Разграничение ролей и функционала;

– Оценка «достаточности» персонала;

– Выявление излишней регламентации или ее недостаточности;

– Прозрачность процесса для оценки необходимой автоматизации;

– Прозрачность должностных обязанностей сотрудников;

– Прозрачная картина процессов бизнеса, для безболезненных изменений по расширению или оптимизации;

– Повышение качества и сроков выполнения работы, через контроль выполнения бизнес-процессов;

ФИНАНСОВЫЕ

– Прогнозирование затрат на персонал как по текущим процессам, так и при внедрении новых;

– Выявление слабых участков бизнеса для повышения эффективности;

– Управление себестоимостью продукции;

– Контроль потерь по местам возникновения, возможность управления;

О компании

Структурирование бизнес-процессов прямым образом влияет на операционную и стратегическую эффективность!

Проектирование пищевых производств

Мы осуществляем следующие виды работ:

Предпроектные работы (анализ ассортимента, расчет нагрузок, формирование блок-схем)

Дизайн-проект

Полный подбор оборудования (основное, вспомогательное, дополнительное)

Расчет финансовой модели предприятия

Разработка технического задания на оборудование

Расчёт человеческих ресурсов

Технический проект (рабочая документация)

Таблица потребления энергоресурсов

Таблица видов и методов подключения к технологическому оборудованию

Управление проектом

Поставка оборудования

График запуска производства

Монтажные и пусконаладочные работы

Обучение персонала

Запуск производства

С чего начинается наша работа:

Проектирование пищевых производств – сложный и детальный процесс, требующий не только теоретических знаний, но и практических! Для нашей компании каждая деталь имеет значение, из нее строится не только проект на бумаге, но собирается вся цепочка в целом – от того по какой плитке будет ходить персонал – до полного процесса автоматизации!

Наша компания имеет опыт в проектировании пищевых производств (Фабрики-кухни) от 100м2 до 26 000 м2, с совмещением на одном объекте разных направлений производств (кондитерское, пекарское, кулинарные и сырые п/ф)

Компания AW Food Consultants имеет опыт работы не только в качестве субподрядчика по технологической части проекта, но и генерального проектировщика и генподрядчика со сдачей проекта “под ключ”

Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Автоматизированная линия жарки блинов - Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Блины, автоматизация Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Готовая кулинария - Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Картофель, мойка картофеля, автоматизация Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Салат цезарь - Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Сковорода - Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Сковороды - Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Тепловой остров - Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Фритюр - Проектирование пищевых производств AW Food Consultats

Проектирование пищевых производств - один из самых важных этапов для старта проекта!

Фабрика кухня

Консалтинг пищевого производства (Фабрика-кухня)

Задача проекта: оптимизация процессов, внедрение отчётности, внедрение работы по потребности, разработка ассортимента, выход на рынок с новой продукцией СТМ

Локация : Брянск

Площадь ФК: 2700 м2

Количество точек сбыта: 80

Мощность 3,5т/сутки

Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарией, х\б изделиями сеть ресторанов и баров, а так же B2B, B2C

Ассортимент:

Мясо и мясные ПФ (охлажденные и замороженные)

Рыбные ПФ

Сырые овощи и ПФ

Кондитерские изделия

Хлебобулочные (сдобные и несдобные)

Готовая кулинария

Салаты

Замороженное продукция и мясные ПФ

Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

Наша работа:

Запущен ассортимент B2B

Описаны регламенты по работе производства

Проведено обучение персонал принципам HACCP с дальнейшим тестированием

Внедрены чек-листы для ежедневного контроля производства

Внедрена система контроля качества и пищевой безопасности

Автоматизированные процессы производства

Внедрена система – работа по потребности (ТТК «Матрешка»)

Разработана и внедрена новая упаковка

Разработана стратегия развития производства

И многое другое в рамках проекта

Производство мороженого

Производство мороженного и кондитерских изделий

Стратегическое и проектное управление

Финансовая модель проекта

Мы осуществляем:

Сопровождение и запуск пищевого производства

Компания AW Food Consultants осуществляет следующие виды работ:

Сопровождение проекта

Запуск производства

Обратитесь к нам за подробной консультацией и мы поможем реализовать ваш проект!

Повышение эффективности

оптимизация процессов и затрат с целью увеличения прибыли, а также нивелирование рисками!

Промышленный аудит

выявление критических точек, которые влияют на производственные процессы и утерянную прибыль!

В рамках промышленного аудита мы осуществляем:

В процессе аудита мы оцениваем эффективность пищевого производства

Мы комплексно подходим к решению задач и детально обследуем все процессы на производстве!

В результате промышленного аудита вы получите:

Автоматизация пищевого производства

является базой для снижения рисков и получения дополнительной прибыли

Автоматизация пищевого производства позволит:

Типовые проблемы пищевого производства

Мы разработали цифровую платформу для управления пищевым производством!

Загруженность производства

Функциональные слои производства

Структурирование бизнес-процессов

Структурирование бизнес-процессов позволяет оценить прозрачность бизнеса, структуры, а также взаимодействия подразделений с возможностью оценки вовлеченности!

Схема работы:

Формализованные бизнес-процессы (основные преференции):

УПРАВЛЕНЧИСКИЕ

ФИНАНСОВЫЕ

Структурирование бизнес-процессов прямым образом влияет на операционную и стратегическую эффективность!

Проектирование пищевых производств

Проектирование пищевых производств

Мы осуществляем следующие виды работ:

Проектирование пищевых производств - один из самых важных этапов для старта проекта!

Фабрика-кухня

Фабрика кухня