Фабрика Кухня

  Россия, Челябинск

  Площадь: 7500 м2

  Количество SKU : 370

  Мощность 38т/сутки 

  Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарии, с собственным разрубом (Птица, свинина, говядина), полуфабрикаты, копченые изделия в сеть супермаркетов

  Ассортимент:

Мясной разруб и мясные ПФ

Рыбные ПФ

Птица разруб и ПФ

Копченые колбасы и деликатесы

Готовая кулинария

Блины

Суши

Салаты

Автоклавная продукция (Супы, Напитки)

Пельмени и прочая замороженная продукция

 Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

  Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков (Кроме замороженных п/ф)

  Наша работа:

1. Расчет бизнес-моделей AS IS и TO BE (в нескольких интерпретациях, с разным функциональным назначением фабрики и утверждением оптимального варианта)
2. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, планируемого штатного расписания
3. Полное перепроектирование ТХ (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
4. Концепт категории ready meals и ready to cook
5. Анализ упаковки и этикетки
6. Дизайн-концепт проекта
7. Расчет совокупной стоимости владения технологическим оборудованием (в сравнении с разными вариантами реализации)
8. Проектирование Фабрики Кухни (Дизайн проект стадии «П» и «Р» с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
9. Проектирование Лаборатории (Микробиология и физхимия)
10. Подбор оборудования для лаборатории
11. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
12. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
13. Подбор упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
14. Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих места