fbpx

Фабрика-кухни

Фабрика - Кухни

Проектирование пищевых производств  Задача: Проектирование Фабрики кухни (Разработка проектной и рабочей документации “Фабрика-кухня” (Технологический проект))

          Проектирование лаборатории (Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории 

  Локация: ЮФО

  Площадь пищевого производства: 17 369 м2 (1 этаж ~ 15809 м2,  2 этаж ~ 1560 м2)

  Количество SKU: 322

 Мощность: 42т/сутки

  Функциональное назначение:

 

Обеспечение собственной торговой сети гипермаркетов, супермаркетов и мини маркетов готовой продукцией 

   Ассортимент:

Кондитерские изделия

– Торты

– Торты пластовые

– Пирожные пластовые

– Пирожные нарезные

– Пирожные штучные

– Рулеты

– Десерты в стакане

Кулинарная продукция

– Готовые кулинарные изделия из рыбы

– Готовые кулинарные изделия из птицы

– Готовые кулинарные изделия из мяса

– Студень, заливное, холодец

– Мучные и творожные изделия

– Гарниры

– Комбинированные блюда

– Супы

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты слоенные

– Салаты мысленные

– Зеленые салаты

– Корейские салаты

– Холодные закуски

– Клаб-сэндвичи

– Сэндвич роллы

– Бургеры

Японские блюда

– Роллы

– Суши

Мясные и рыбные готовые полуфабрикаты

– Шашлыки

– Колбаски

– Рыбные пф

Упаковка:

 

     Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

 

   Исходящая логистика:

 

     Суточная отгрузка без переходящих остатко

Наша работа:

    1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
    2. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
    3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
    4. Составление плана производства в разрезе цехов и времени приготовления каждого SKU и полуфабрикатов
    5. Разработка проектной документации согласно постановлению №87 
    6. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
    7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
    8. Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории (микробиологическая и физико-химическая) 
    9. Подбор оборудования для лаборатории
AW Food Consultants