fbpx

Фабрика-кухня

Фабрика - кухня

Проектирование пищевых производств  Задача: Разработка проектной документации пищевого производства (Технологический проект)

  Локация: Россия, Екатеринбург 

  Площадь пищевого производства: 14545 м2 ( 2 этажа), 1 этаж – 8005 м2, 2 этаж для первой очереди 6540 м2,

  Количество SKU: 388

 Мощность: 35,1 т/сутки

  Функциональное назначение:

Обеспечение готовой продукцией собственной торговой сети. Федеральные и дистрибьюторские сети

   Ассортимент:

   

Холодные блюда

— Салаты майонезные

— Салаты масленые

— Зеленые салаты

— Клаб-сэндвичи, сэндвич роллы, панини, багеты, гамбургеры

— Квашенная продукция

— Малосольная продукция

Напитки

— Фреш соки

— Морсы

— Напитки

— Тоник

Готовая кулинарная продукция

— Супы

— Каши

— Гарниры

— Вторые основные блюда

— Комбо наборы

— Изделия из творога

— Блины

— Оладьи

— Чебуреки

— Беляши

Японские изделия

Сырые полуфабрикаты

— Колбаски

— Фарши

— Купаты

— Тефтели, котлеты, голубцы

Мучные кулинарные изделия

— Пельмени

— Вареники

Мучные изделия

— Хлебобулочная продукция (Батоны, Багеты, Пирожки и пироги с начинками, Сосиска в тесте, Хачапури,

— Слоенная продукция (Круассан, слойка)

— Сырые полуфабрикаты (тесто слоенное, Тесто дрожжевое)

— Печенье

Кондитерские изделия

— Торты

— Пирожные

— Маффины

— Десерты в стакане

— Сочники

— Желе в стакане

— Штрудель

Упаковка:

     Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / пакет с клипсой / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

   Исходящая логистика:

     Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров, замороженной продукции из стока хранения. Отгрузка методом кросс-докинга

  Наша работа:

  1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
  2. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
  3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
  4. Разработка проектной документации согласно постановления №87 (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
  5. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
  6. Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
  7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
  8. Сопровождение проекта при разработки стадии «П» для прохождения экспертизы
  9. Сопровождение проекта при разработки рабочей документации
  10. Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации