Фабрика - Кухни

Задача: Проектирование Фабрики кухни (Разработка проектной и рабочей документации “Фабрика-кухня” (Технологический проект))

Проектирование лаборатории (Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории

Локация: ЮФО

Площадь пищевого производства: 17 369 м2 (1 этаж ~ 15809 м2, 2 этаж ~ 1560 м2)

Количество SKU: 322

Мощность: 42т/сутки

Функциональное назначение:

Обеспечение собственной торговой сети гипермаркетов, супермаркетов и мини маркетов готовой продукцией

Ассортимент:

Кондитерские изделия

– Торты

– Торты пластовые

– Пирожные пластовые

– Пирожные нарезные

– Пирожные штучные

– Рулеты

– Десерты в стакане

Кулинарная продукция

– Готовые кулинарные изделия из рыбы

– Готовые кулинарные изделия из птицы

– Готовые кулинарные изделия из мяса

– Студень, заливное, холодец

– Мучные и творожные изделия

– Гарниры

– Комбинированные блюда

– Супы

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты слоенные

– Салаты мысленные

– Зеленые салаты

– Корейские салаты

– Холодные закуски

– Клаб-сэндвичи

– Сэндвич роллы

– Бургеры

Японские блюда

– Роллы

– Суши

Мясные и рыбные готовые полуфабрикаты

– Шашлыки

– Колбаски

– Рыбные пф

Упаковка:

Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатко

Наша работа:

1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
2. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
4. Составление плана производства в разрезе цехов и времени приготовления каждого SKU и полуфабрикатов
5. Разработка проектной документации согласно постановлению №87
6. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
8. Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории (микробиологическая и физико-химическая)
9. Подбор оборудования для лаборатории

Фабрика - Кухни

Проектирование лаборатории (Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории (Получение положительного заключения ФБУЗ))

Локация: МО, Солнечногорск

Площадь пищевого производства: 8 270 м2 (2 этажа), из них пищевая лаборатория 333 м2

Количество SKU: 300

Мощность: 18 т/сутки

Функциональное назначение:

Обеспечение собственной торговой сети гипермаркетов, супермаркетов и мини маркетов готовой продукцией

Ассортимент:

Кондитерские изделия

– Торты

– Торты пластовые

– Пирожные пластовые

– Пирожные нарезные

– Пирожные штучные

– Рулеты

– Десерты в стакане

Кулинарная продукция

– Готовые кулинарные изделия из рыбы

– Готовые кулинарные изделия из птицы

– Готовые кулинарные изделия из мяса

– Студень, заливное, холодец

– Мучные и творожные изделия

– Гарниры

– Комбинированные блюда

– Супы

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты слоенные

– Салаты мысленные

– Зеленые салаты

– Корейские салаты

– Холодные закуски

– Клаб-сэндвичи

– Сэндвич роллы

– Бургеры

Японские блюда

– Роллы

– Суши

Упаковка:

Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатко

Наша работа:

1. Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
2. Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
3. Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
4. Составление плана производства в разрезе цехов и времени приготовления каждого SKU и полуфабрикатов
5. Разработка проектной документации согласно постановлению №87 (склады, экспедиция, производство)
6. Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
7. Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
8. Разработка проектной и рабочей документации пищевой лаборатории (микробиологическая и физико-химическая) с согласованием и получением положительной экспертизы в ФБУЗ
9. Подбор оборудования для лаборатории

Проектирование пищевого производства 8500

Цех по переработке креветок

Задача: Проектирование и запуск – цеха по переработке креветок (Разработка проектной и рабочей документации (Технологический проект))

Локация: Московская область

Площадь пищевого производства: 3 750 м2 (1 этаж) в составе другого производства (600м2 – площадь цеха)

Количество SKU: 12

Мощность: 10 т/сутки

Функциональное назначение:

Обеспечение продукцией сегменты B2B, B2C

Ассортимент:

– Креветки Панко

– Креветки Темпура

– Креветки в ассортименте

Упаковка:

Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

Исходящая логистика:

Отгрузка со склада, по предварительным заказм

Наша работа:

Разработка проектной документации согласно постановлению №87
Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
Авторский надзор
Обучение и запуск производства

ПОСТАВКА И МОНТАЖ ПИЩЕВОГО ОБОРУДОВАНИЯ

AW Food Consultants & Proffitrade обеспечит полное сопровождение по поставке оборудования, тестированию и проработке на заводе-изготовителе , монтажу и пусконаладочным работам, обучению персонала, вводу в эксплуатацию, гарантийному и постгарантийному обслуживанию

Подбор оборудования

Составление технического задания

Тендер

Размещения заказа

Поставка оборудования

График запуска производства

Таможенный контроль

Монтаж и пусконаладочные работы

Мы сотрудничаем только с теми производителями оборудования, которые являются не только лидерами рынка, но и подтверждают на каждом новом оснащенном объекте полное соответствие всех технических характеристик оборудования, а также до оснащают и дорабатывают свое оборудование для оптимизации процессов

AW Food Consultants связывают и автоматизируют оборудование разных производителей для удовлетворения “требованиям конечного потребителя по производительности и надёжности”.

Пример реализованного проекта “под ключ”

Обратитесь к нам, и мы расскажем про наши проекты и поможем вам реализовать задуманное!

Фабрика - Кухни

Задача: Разработка проектной документации “Фабрика-кухня” (Технологический проект)

Локация: Республика Беларусь, г. Минск

Площадь пищевого производства: 21170 м2 (2 этажа), 1 этаж – 16250 м2, 2 этаж – 4920 м2

Количество SKU: 425

Мощность: 56,1 т/сутки

Функциональное назначение:

Обеспечение собственной торговой сети супермаркетов, мини маркетов

Ассортимент:

Кондитерские изделия

– Торты

– Торты пластовые

– Пирожные пластовые

– Пирожные нарезные

– Пирожные штучные

– Рулеты

– Десерты в стакане

– Желе в стакане

Хлебобулочная продукция

– Батоны

– Хлеб

– Чиабатта

– Багеты

– Сдоба

– Кексы

– Маффины

– Бисквиты

– Сочник

– Слойка

– Пирожки

– Мелкоштучная булочная продукция

– Пончики

– Печенья

Кулинарная продукция

– Готовые кулинарные изделия из рыбы

– Готовые кулинарные изделия из птицы

– Готовые кулинарные изделия из мяса

– Студень, заливное, холодец

– Мучные и творожные изделия

– Гарниры

– Комбинированные блюда

– Супы

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты слоенные

– Салаты мысленные

– Зеленые салаты

– Корейские салаты

– Холодные закуски

– Клаб-сэндвичи

– Сэндвич роллы

– Бургеры

– Буррито, Смок-твистер

– Полуфабрикаты для пиццы (тесто, начинка, соус)

Японские блюда

– Роллы

– Сеты

Упаковка:

Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров.

Наша работа:

Анализ AS IS (Data mining)
Расчет бизнес-моделей AS IS и TO BE
Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
Разработка проектной документации согласно постановлению №87 и нормативной документации РБ (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
Проектирование Лаборатории (Микробиология и Физ.химия)
Подбор оборудования для лаборатории

Фабрика - кухня

Задача: Разработка проектной документации пищевого производства (Технологический проект)

Локация: Россия, Екатеринбург

Площадь пищевого производства: 14545 м2 ( 2 этажа), 1 этаж – 8005 м2, 2 этаж для первой очереди 6540 м2,

Количество SKU: 388

Мощность: 35,1 т/сутки

Функциональное назначение:

Обеспечение готовой продукцией собственной торговой сети. Федеральные и дистрибьюторские сети

Ассортимент:

Холодные блюда

– Салаты майонезные

– Салаты масленые

– Зеленые салаты

– Клаб-сэндвичи, сэндвич роллы, панини, багеты, гамбургеры

– Квашенная продукция

– Малосольная продукция

Напитки

– Фреш соки

– Морсы

– Напитки

– Тоник

Готовая кулинарная продукция

– Супы

– Каши

– Гарниры

– Вторые основные блюда

– Комбо наборы

– Изделия из творога

– Блины

– Оладьи

– Чебуреки

– Беляши

Японские изделия

Сырые полуфабрикаты

– Колбаски

– Фарши

– Купаты

– Тефтели, котлеты, голубцы

Мучные кулинарные изделия

– Пельмени

– Вареники

Мучные изделия

– Хлебобулочная продукция (Батоны, Багеты, Пирожки и пироги с начинками, Сосиска в тесте, Хачапури,

– Слоенная продукция (Круассан, слойка)

– Сырые полуфабрикаты (тесто слоенное, Тесто дрожжевое)

– Печенье

Кондитерские изделия

– Торты

– Пирожные

– Маффины

– Десерты в стакане

– Сочники

– Желе в стакане

– Штрудель

Упаковка:

Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / пакет с клипсой / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров, замороженной продукции из стока хранения. Отгрузка методом кросс-докинга

Наша работа:

Анализ ассортиментной матрицы и объёмов производства
Анализ упаковки и этикетки. Определение вида потребительской этикетки, упаковки и логистической тары.
Формирование суточной потребности. Расчеты объемов сырья, готовой продукции, технологического оборудования, планируемого штатного расписания.
Разработка проектной документации согласно постановления №87 (Склады, Экспедиция, производство, 2й этаж)
Разработка принципиальной схемы производственного процесса (блок-схема)
Экономический расчет технологического оборудования (в сравнении с разными вариантами реализации)
Подбор оборудования исходя из планируемых объемов (Основное и альтернативное оборудование)
Сопровождение проекта при разработки стадии «П» для прохождения экспертизы
Сопровождение проекта при разработки рабочей документации
Описание схем, технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации

Комбинат питания (Консалтинг)

Задача: Разработка нового ассортимента для выхода на B2С продажи. Перепроектирование производства, без нарушения поточности действующего производства производства, а так же с сохранением инженерных коммуникаций (ГАЗ)

Локация: Россия, Волгоград

Площадь пищевого производства: 5580 м2

Количество точек сбыта: 400

Мощность: 30 т/сутки

Функциональное назначение:

Обеспечение школ социальным питанием

Ассортимент:

Готовая кулинария

Салаты

Творожные П.Ф.

Замороженное продукция и мясные ПФ

ХБ изделия для школьного питания

Упаковка:

Flow-pack /Индивидуальная пластиковая упаковка / Гофрокороб / Ящики

Исходящая логистика:

Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров, отгрузка замороженной продукции из стока хранения

Наша работа:

Проведен анализ рынка готовой кулинарной продукции (Ready to eat) в регионе
Определен, разработан и внедрен актуальный ассортимент
Описание схем, технологических потоков
Подбор потребительской и логистической упаковки
Перепроектировано производство с учетом требований к технологическому процессу, пищевой безопасностей и требований разделению потоков социального питания
Организован раздельный процесс потребности и отгрузки готовой продукции
Проведено обучение персонала к технологии и упаковки

Финансовая экспертиза

Финансовая экспертиза и сопровождение пищевого производства

Мы осуществляем следующие виды работ:

Финансовое моделирование

(формирование подробной финансовой модели бизнеса, учитывается имеющийся опыт и глубокие знания).

Анализ эффективности производства

выявление резервов для оптимизации

Методология управленческого учета

Разработка и постановка методологии управленческого учета

Разработка внутренних нормативов

Разработка управленческой и операционной отчетности

как для нового бизнеса, так и для действующего.

Сопровождение при автоматизации

Описание отчетности, составление технического задания на автоматизацию

Разработка и внедрение методологии

бюджетирования и план-факт анализа

Стратегия и развитие

Формирование стратегии и развития предприятия

Собственное производство в сети супермаркетов

Консалтинг собственного производства внутри сети супермаркетов (Фабрика-кухня).

Задача проекта: оптимизация процессов, внедрение отчётности, внедрение нового ассортимента, перезапуск производства, перевод продукции в МГС

Локация : Норильск

Площадь ФК: 1900 м2

Количество супермаркетов: 24

Мощность 1,9т/сутки

Функциональное назначение :

Обеспечение собственной готовой кулинарией, х\б и кондитерскими изделиями сеть супермаркетов

Ассортимент:

Мясо и мясные ПФ

Рыбные ПФ

Сырые овощи и ПФ

Кондитерские изделия

Хлебобулочные (сдобные и несдобные)

Готовая кулинария

Салаты

Замороженное продукция и мясные ПФ

Упаковка:

ГМС / Вакуум / Короба / крафт-картон / Ящики

Наша работа:

Разработан и внедрен новый ассортимент (замена текущего)

Описаны и внедрены регламенты по работе производства и СМ

Разработана новая планограмма выкладки и представленности продукции

Обучен персонал и внедрены чек-листы контроля производства

Внедрена система контроля качества и пищевой безопасности

Увеличены сроки продукции путем внедрения системы газозамещения (ГМС)

Внедрена система работы по потребности (ТТК матрицы «Матрешка»), заказ супермаркетов поступает за 2е суток

Оптимизированы процессы поставки готовой продукции

Разработана и внедрена новая упаковка

Разработана и запущена линейка Food-to-go

Фабрика-кухни

Фабрика - Кухни

Фабрика-кухни

Фабрика - Кухни

Нам доверяют

Обратитесь к нам, и мы расскажем про наши проекты и поможем Вам реализовать задуманное!

Нам доверяют:

Цех по переработке креветок

Цех по переработке креветок

Поставка пищевого оборудования

ПОСТАВКА И МОНТАЖ ПИЩЕВОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Фабрика-кухни

Фабрика - Кухни

Фабрика-кухня

Фабрика - кухня

Комбинат питания

Комбинат питания (Консалтинг)

Финансовая экспертиза

Финансовая экспертиза

Финансовая экспертиза и сопровождение пищевого производства

Мы осуществляем следующие виды работ:

Финансовое моделирование

Анализ эффективности производства

Методология управленческого учета

Разработка внутренних нормативов

Разработка управленческой и операционной отчетности

Сопровождение при автоматизации

Разработка и внедрение методологии

Стратегия и развитие

Фабрика-кухня

Собственное производство в сети супермаркетов