Фабрика Кухня
Фабрика - Кухня
Задача: Реализация проекта Фабрика-Кухня
Локация: Россия, Московская область,
Площадь пищевого производства: 26 000 м2
Количество SKU: 750
Мощность: 100 т/сутки
Функциональное назначение: Обеспечение готовой продукцией собственной торговой сети.
Ассортимент:
Холодные блюда
— Салаты майонезные
— Салаты масленые
— Зеленые салаты
— Клаб-сэндвичи, сэндвич роллы, панини, багеты, гамбургеры
— Малосольная продукция
Напитки
— Морсы
— Напитки
Готовая кулинарная продукция
— Супы
— Каши
— Гарниры
— Вторые основные блюда
— Комбо наборы
— Изделия из творога
— Блины
— Оладьи
Японские изделия
Сырые полуфабрикаты
— ПФ для реализации на ТТ
Мучные изделия
— Хлебобулочная продукция (Батоны, Багеты, Пирожки и пироги с начинками, Сосиска в тесте, Хачапури,
— Слоенная продукция (Круассан, слойка)
— Сырые полуфабрикаты (тесто слоенное, Тесто дрожжевое)
— Печенье
Кондитерские изделия
— Торты
— Пирожные
— Маффины
— Десерты в стакане
— Сочники
— Штрудель
Упаковка:
Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики
Исходящая логистика:
Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров
Наша работа:
Проект Фабрики-кухни от идеи до реализации:
- Расчёт бизнес — кейса (AS — TO BE) в нескольких интерпретациях с разным функциональным назначением фабрики с утверждением наиболее оптимального варианта
- Проектирование (Дизайн проект, проект стадии «П» и «Р» с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
- Написание ТЗ строителям и дальнейший контроль исполнения
- Подбор и тендер оборудования исходя из планируемых объемов
- Описание схем , технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
- Проектирование лаборатории, подбор, тендер оборудования
- Подготовка документов к сертификации производства HACCP
- Подбор и тендер упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
- Проработка и внедрение меню на выбранном оборудовании
- Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих местах
- Описание бизнес-процессов будущего производства включая процессы со смежными подразделениями
- Описание бизнес требований к ERP, EWM и MES
