Фабрика Кухня

Фабрика - Кухня

Проектирование пищевых производств  Задача: Реализация проекта Фабрика-Кухня

  Локация: Россия, Московская область, 

  Площадь пищевого производства: 26 000 м2

  Количество SKU: 750

  Мощность: 100 т/сутки

  Функциональное назначение: Обеспечение готовой продукцией собственной торговой сети.

   Ассортимент:

Холодные блюда

— Салаты майонезные

— Салаты масленые

— Зеленые салаты

— Клаб-сэндвичи, сэндвич роллы, панини, багеты, гамбургеры

— Малосольная продукция

Напитки

— Морсы

— Напитки

Готовая кулинарная продукция

— Супы

— Каши

— Гарниры

— Вторые основные блюда

— Комбо наборы

— Изделия из творога

— Блины

— Оладьи

Японские изделия

Сырые полуфабрикаты

— ПФ для реализации на ТТ

Мучные изделия

— Хлебобулочная продукция (Батоны, Багеты, Пирожки и пироги с начинками, Сосиска в тесте, Хачапури,

— Слоенная продукция (Круассан, слойка)

— Сырые полуфабрикаты (тесто слоенное, Тесто дрожжевое)

— Печенье

Кондитерские изделия

— Торты

— Пирожные

— Маффины

— Десерты в стакане

— Сочники

— Штрудель

 Упаковка:

Flow-pac /Лоток под запайку с МГС / Индивидуальная крафтовая упаковка / Индивидуальная пластиковая упаковка  / Вакуумная упаковка / Гофрокороб / Пластиковые оборотные ящики

   Исходящая логистика:

     Суточная отгрузка без переходящих остатков категории скоропортящихся товаров

  Наша работа:

Проект Фабрики-кухни от идеи до реализации:

 

 

  1. Расчёт бизнес — кейса (AS — TO BE) в нескольких интерпретациях с разным функциональным назначением фабрики с утверждением наиболее оптимального варианта
  2. Проектирование (Дизайн проект, проект стадии «П» и «Р» с полным разделом ТХ и передачей Генподрядчику)
  3. Написание ТЗ строителям и дальнейший контроль исполнения
  4. Подбор и тендер оборудования исходя из планируемых объемов
  5. Описание схем , технологических потоков, инструкций для дальнейшей сертификации
  6. Проектирование лаборатории, подбор, тендер оборудования
  7. Подготовка документов к сертификации производства HACCP
  8. Подбор и тендер упаковки, инвентаря, спецодежды, вспомогательного оборудования и т.д.
  9. Проработка и внедрение меню на выбранном оборудовании
  10. Автоматизация, внедрение АРМов на рабочих местах
  11. Описание бизнес-процессов будущего производства включая процессы со смежными подразделениями
  12. Описание бизнес требований к ERP, EWM и MES
И другое в рамках проекта
AW Food Consultants